Por Mauro Massimino (Chef Buenos Aires Verde)
INGREDIENTES
Gluten – 200gr
Harina – 200gr
Pan rallado – 50gr
Polvo de hornear – 6gr
Pimentón – 15gr
Orégano – 5gr
Ají molido – 5gr
Sal del Himalaya – 20gr
salsa de soja – 50cc
Arroz yamaní cocido – 200gr
Agua – 450cc
Perejil picado – 15 grs
Comino – 5gr
Pimentón ahumado – 15gr
Verdeo picado – 50gr
Cebolla picada – 100 grs
Procedimiento
1) Mezclar todos los ingredientes secos junto al arroz y hacer un arenado.
2) Agregar la cebolla, verdeo y el perejil picado y volver a hacer un granulado.
3) Luego agregar todos los ingredientes líquidos, amasar y dejar reposar 20 minutos aprox.
4) Estirar sobre un film, dándole la forma de chorizo. Luego atar primero las puntas y después en la mitad con hilo.
5) Cocinar en agua sin llegar a que hierva durante 45 minutos aprox. Retirar y pasarlas a baño María inverso.
Adicionales a gusto:
Pan figazza integral – 1 und.
Chimichurri clásico – c/n
Cebolla en juliana – c/n
Pepinillos – c/n
Perejil – c/n
Montaje del plato:
1) Tomar una unidad de chorizo, cortarlo al medio y asarlo hasta que quede levemente crocante.
2) Armar el sandwich de chorizo vegano colocándole el chimichurri, las cebollas, los pepinillos y terminar con el perejil fresco.
3) Acompañar con cuñas de papas asadas.