El Invierno está en la esquina y hacemos una selección de dónde y qué buscar cuando el tema es cerveza artesanal.
La cerveza artesanal está en boca de todos – literalmente. Es la opción número uno cuando pinta juntada entre amigos, after office o cumple.
En los últimos años, el gusto y el conocimiento por esta bebida se disparó, para acompañar esta tendencia y satisfacer a cerveceros cada vez más exigentes, los productores se esfuerzan en lograr un producto superior y diversificado, adaptándose a diferentes gustos, ocasiones y preferencias.
En las épocas de baja temperatura, los estilos que prevalecen son aquellos con más cuerpo, con un perfil de maltas más marcado que reconforta con aromas acaramelados y tostados, y con una mayor graduación alcohólica, que ayuda a compensar el frío del invierno.
Ahora nos queda la cuestión: ¿dónde probar las mejores opciones? armamos un listado con los estilos recomendados por algunas de las cervecerías más destacadas.
PEÑÓN DEL ÁGUILA
Peñón del Águila, el reconocido productor de cerveza artesanal de Córdoba, nos recomienda especialmente las cervezas con maltas oscuras y notas acarameladas, y aquellas con una graduación alcohólica más alta que las cervezas de verano. Top 3:
- Schwarzbier: una cerveza lager negra, muy elegante, con gran carga de maltas tostadas que le otorgan sus características distintivas: color negro y notas tostadas, a café y a chocolate en aroma. 5% ALC. 24 IBUS
- IPL (Indian Pale Lager): una IPA con levadura lager, con gran tomabilidad, ideal para levantar la temperatura. A todo el perfil de lúpulo que se hace sentir en aroma y amargor se le suma un gran contenido alcohólico. 7% ALC. 45 IBUS
- ChocoCake Stout: A la receta original de una stout se le incorpora lactosa, dulce de leche, cacao y café, emulando las capas de la famosa torta a base de galletitas de chocolate. 5,8% ALC. 27 IBUS
Dirección local Palermo: Honduras 5702, CABA
DESARMADERO Y DESARMADERO SESSION
Desarmadero y Desarmadero Session (su nuevo espacio en la esquina de enfrente con una nueva propuesta de cocina) es el bar elegido por los más fanáticos y conocedores cerveceros. Para esta época de clima frío, salen a la cancha las cervezas más robustas y corpulentas. Más de 120 estilos de las mejores microcervecerías del país van rotando constantemente por sus 42 canillas (28 en un local y 14 en otro), por lo que es posible que no siempre estén todas disponibles, pero las recomendaciones para esta época son:
- Máquina, la Barleywine de cervecería Minga: de color ámbar oscuro, con 10 grados de alcohol, compleja, profunda y maltosa. Lo que los ingleses llaman una “sipper”, una cerveza elegante para degustar de a sorbos.
- Wee Heavy, de cervecería 4 Jokers: dulce, con notas de caramelo, 8 grados de alcohol y una gran cantidad de malta. Como tiene un tiempo largo de madurado, el sabor de la malta evoluciona y se pueden encontrar sabores y aromas a frutos secos, higos, pasas de uva y ciruelas, entre muchas notas más.
- Cream Stout, de cervecería Beata: negra, tostada, con claras notas de café y una cremosidad que acompaña al otoño como ninguna otra. Tiene unos moderados 4,8 grados de alcohol y su amargor es muy equilibrado, por lo que se puede tomar en cualquier momento del día.
Dirección Desarmadero: Gorriti 4295, Palermo – CABA // Desarmadero Session: Gorriti 4300, Palermo, CABA.
LA CHOPPERÍA
El bar cervecero de espíritu futbolero y urbano con sucursales en Palermo y Colegiales, aconseja ir por las cervezas más intensas y con más cuerpo, al igual que por aquellas con notas especiadas y de colores que se tornan ámbar o anaranjados. Por sus 14 canillas, cada mes van rotando cervezas invitadas y actualmente estas son las más acordes para la temporada:
- Session IPA: amargor suave e intenso aroma de saúco, 4.5% ABV 36 IBU
- Madagascar: tipo Scotch Ale, reposada con chips de roble americano y vainas vainilla de Madagascar. Perfil aromático y sabor cremoso, con notas moderadas de tabaco y roble. 6% ABV 22 IBU.
- Berry Stout: cerveza de fermentación alta con contenido de lúpulo no predominantes. Notas de frambuesa, que le aportan un importante carácter final y ligera acidez. Matiz tostado y seco al paladar. 5% ABV 20 IBU.
Dirección Palermo: Gurruchaga 1711, esquina El Salvador, Palermo Soho, Colegiales: Ciudad de la Paz 200, Colegiales.
GROWLERS
De onda craft y callejera, a medida que avanza el frío, comienzan a tomar protagonismo los estilos con mayor cuerpo, maltosidad, complejidad y graduación alcohólica. En sus locales de Palermo (con 30 canillas), el de Caballito (con 35) y el nuevo local en Recoleta (con 40), rotan diversas cervezas recomendadas por sommeliers especializados. Entre ellas, las ideales para hacer frente al otoño son:
- Variedades de Stout: con maltas tostadas, buen cuerpo y notas a vainilla y/o a chocolate.
- Imperial Red Neipa: una edición especial y limitada de una NEIPA (New England IPA), que combina el amargor, el componente frutal y sedosidad de una clásica Neipa con una fuerte complejidad de maltas tostadas y alta graduación alcohólica (9%).
- Cervezas belgas, como la Belgian, Dubbel y Trippel, con alta graduación de alcohol.
Dirección Recoleta: Av. Santa Fe 1430, Recoleta, CABA, Caballito: Doblas 857, Caballito, CABA, Palermo: Gurruchaga 1450 esq. Pje. Cnel. Cabrer, Palermo, CABA
BREW REPUBLIC
Brew Republic es una cervecería de Recoleta con 30 canillas por donde desfilan diversos estilos de reconocidos productores argentinos. En estos meses fríos, aconseja las siguientes:
- Old Ale de Gorilla: cerveza ámbar, maltosa, con cuerpo y 7 grados de alcohol.
- Dubbel de Cheverry: de color rojo oscuro, que también presenta un nivel marcado de malta, cremosidad y de 7 a 8 grados de alcohol.
- Neipa de Itzel y Strange Brewing: recomendadas para cualquier temporada del año por sus características y complejidad aportada por el lúpulo y levaduras inglesas.
Vicente López 2233, Recoleta, CABA.