Por Mauro Massimino (Chef Buenos Aires Verde)


INGREDIENTES

Gluten – 200gr

Harina – 200gr

Pan rallado – 50gr

Polvo de hornear – 6gr

Pimentón – 15gr

Orégano – 5gr

Ají molido – 5gr

Sal del Himalaya – 20gr

salsa de soja – 50cc

Arroz yamaní cocido – 200gr

Agua – 450cc

Perejil picado – 15 grs

Comino – 5gr

Pimentón ahumado – 15gr

Verdeo picado         – 50gr

Cebolla picada – 100 grs

Procedimiento

1) Mezclar todos los ingredientes secos junto al arroz y hacer un arenado.

2) Agregar la cebolla, verdeo y el perejil picado y volver a hacer un granulado.

3) Luego agregar todos los ingredientes líquidos, amasar y dejar reposar 20 minutos aprox.

4) Estirar sobre un film, dándole la forma de chorizo. Luego atar primero las puntas y después en la mitad con hilo.

5) Cocinar en agua sin llegar a que hierva durante 45 minutos aprox. Retirar y pasarlas a baño María inverso.

 

Adicionales a gusto:

Pan figazza integral – 1 und.

Chimichurri clásico – c/n

Cebolla en juliana – c/n

Pepinillos – c/n

Perejil – c/n

 

Montaje del plato:

1) Tomar una unidad de chorizo, cortarlo al medio y asarlo hasta que quede levemente crocante.

2) Armar el sandwich de chorizo vegano colocándole el chimichurri, las cebollas, los pepinillos y terminar con el perejil fresco.

3) Acompañar con cuñas de papas asadas.