Por @mar.vegan (Instagram) / @marveganfood (Facebook)

Ingredientes:

Base:
1 taza de avena
1/2 taza de harina de almendras
1/2 taza de maní
1 cucharada de aceite de coco
1 cdta. de azúcar mascabo

Relleno:
200gr de castañas de cajú remojadas en agua toda la noche
3 cucharadas de aceite de coco
Jugo de 1 limón
3 cucharaditas de esencia de vainilla
1/2 taza de leche vegana (siempre tener un poco más por si hace falta)
1/4 taza de azúcar mascabo o jarabe de maíz
Pizca de sal

Topping:
Dulce de arándanos o frutos rojos para cubrir

Preparación:

Procesar todos los ingredientes de la base y agregar de a poco agua hasta formar un arenado que se una. Colocar en un molde, aplastar y cocinar hasta que tome color. Retirar y reservar.
Escurrir bien las castañas y procesarlas con todos los ingredientes del relleno. Hasta que se integren bien. Tiene que quedar consistente y pareja la mezcla. En el mismo molde de la base, cubrirlo con papel film, colocar la base y por encima el relleno. Dejar enfriar mínimo 8 horas (ideal congelar) y decorar con dulce de arándanos por encima.